↗ Поделиться
Собственно мой обзор который я обозвал "Степь в тарелке, таракан на столе"
Так называемая бурят-монгольская кухня имеет в лице якутян преданных поклонников и распространена в крупных городах республики пожалуй не менее чем пресловутые «узбечки» или китайские лапшичные. Это Якутск, Мирный, Алдан и Нерюнгри в последнем ей и вовсе можно отдать лавры победителя национальных кухонь.
Монгольская экспансия
«Кочевник», «Mongol», «Байкал», просто «Позная» или «The Poses» а то и «Бууза хаус» одни из названий таких общепитов. Успех этой кухни в Якутии довольно прост. По сути перед нами региональная, сибирская кухня разве что с выраженным степным уклоном. Минимум специй, максимум мяса, немудрённые продукты, мука, картошка, лук всё это очень близко для человека из Якутии который хочет сытно и вкусно поесть.
Сегодня мы посетили кафе бурят-монгольской кухни «Кочевник» на Орджоникидзе 35. Практически центр Якутска, в двухстах двадцати метрах от площади Ленина. Пожалуй одна из самых выгодных локаций столицы, впрочем и с наибольшей конкуренцией.
В ближайшей округе целый комплекс офисных зданий правительства, федеральных учреждений, бизнеса, спортивные, культурные и образовательные объекты. Тысячи платежеспособных клиентов, среди которых и простые обыватели, студенты, туристы общий спрос которых рождает массу предложений. Заведений с едой и доставкой в округе полно как пивбаров в «Старом городе» -- на любой вкус и кошелёк.
Кочевник на этом месте работает уже довольно приличное время, перед ним девять лет назад помещение занимал модный суши-бар «Сейша».
Меню широко как лица
Кафе работает с десяти утра до десяти вечера ежедневно. Зашли мы сюда ближе к вечеру. Здесь три зала которые уверено примут разом более полусотни человек. Антураж на взгляд невзыскательного потребителя типичный для национальной кухни по стенам живопись с пасторальными мотивами степняков. У барных стоек статуэтки Чингисхана и прочих воителей Золотой орды.
Человек с культурными претензиями заметил бы что мебель давно не актуальная и совершенно не стильная, в залах отсутствует единый дизайнерский замысел. Критик уровня владельца ресторанного холдинга Александр Скрипин и вовсе поставил бы уверенную двойку по всем ему известным статьям. Что бы сказала ведущая программы «Ревизорро» Елена Летучая не ведомо. Но возможно её вынесли бы отсюда на носилках с сердечным приступом. Но об этом позже.
Стейки на гриле, плов, вок-лапша, борщ, разные виды пельменей, салаты, супы — меню шире, чем можно ожидать от кафе, называющего себя «бурят-монгольским». Мы заказали порцию бууза, овощной салат с кальмарами «Дали», и похлебку с потрошками.
Горячие позы степняков
Начну с поз, многие спорят, как их правильно называть, хотя разницы особой нет, буузы это бурятская транскрипция, позы русская. Разве что выражение «горячие позы» в современном понимании звучит несколько фривольно и игриво. Бууза как известно не смотря на свою запредельную калорийность довольно-таки здоровый фаствуд. Готовится на пару, никакой жарки и лишних ингредиентов.
Буузы мы взяли классические это тесто плюс фарш из говядины со свининой. Помимо них здесь предлагались буузы с бараниной и рубленные. В старину мясо для бууз рубили двухрукоятными ножами. Но тут уже дело личных предпочтений лично я считаю, мясорубку изобрели не зря и крученое мясо куда нежнее и вкуснее рубленного.
Буузы здесь весьма неплохие на твёрдую четвёрку, по крайне мере в Якутске можно найти и хуже, и сравнимые, а вот лучше пока не видел. На уровне у них всегда и хуушуры это такие мини чебуреки только с более честной навеской фарша.
Позволю по этому поводу небольшой исторический экскурс. Бууза это ничто иное, как одна из разновидностей китайских паровых пирожков бао-цзы перенятых войсками Чингисхана во время их завоеваний. Жители Поднебесной гордятся тысячей рецептов баоцзы и начиняют их чем не попадя от рыбы до древесных грибов и тыквы. Монголам понравились только с мясом…
Нюансы местных потрошков
Салат Дали я откровенно говоря не особо понял. Не отрицаю что у степняков могли быть огурцы и прочие овощи но где они брали кальмары загадка. Явно это современные вариации под любителей средиземноморской кухни.
Суп с потрохами показался немного пересолёным. Утверждать не буду возможно это его особенность. Потроха нарезаны мелкой крошкой но их там положено довольно щедро. Хороша в них и тянутая домашняя лапша. Но она здесь скорее лагманная нежели из традиционной бурятской кухни. Я вообще поклонник супчика да с потрошками но больше уважаю якутский вариант в котором нет лапши но есть картошка и зелёный луговой лук.
Прежде я уже был в этом заведении. И посоветовал бы брать бухлёр с говядиной. Мясо на костях тут не жалеют. Бульон наварист, мясо жирное, и второе к блюду можно и не брать. И у них весьма неплохой лагман. Настолько неплохой что он открыл мне глаза на то что обслуживают да и держат само кафе скорее всего не буряты, да и не монголы.
Со всей ответственностью скажу, что даже в лучших ресторациях Скрипина никогда не получался якутский суп из потрошков который могут сообразить в любой придорожной кафешке центральных улусов республики. Вот так и настоящий лагман а он здесь именно такой не сделают ни в бурятской ни якутской ни русской национальных кухнях.
Не знаю, как на кухне но официантки в кафе киргизки и дунганки. Тем не менее бурят-монгольская кухня в «Кочевнике» на уровне. Средний чек объявлен в 700 рублей. Но таковым он был наверное год назад. Сейчас я бы его повысил до 900.
Тараканы водке не помеха
Ну а в конце о минусах которые выморозили бы госпожу Летучую из программы «Ревизорро». А это тараканы. Лично смёл со стола одного такого и взял на себя грех раздавить его на полу беспощадным каблуком видавших виды берцев. За столом у нас был 40-градусный антидепрессант и к таракану мы с коллегой отнеслись равнодушно. А если бы я был трезвый и с психически ранимой представительницей слабого пола…
То ли это дом такой старый, потому что на рыжих злодеев жаловались ещё при суши-баре «Сейша». А скорее всего, до них не было дела старым, и нет дела новым хозяевам. А ведь максимум, что требуется, чтобы вывести тараканов на целый год, — это три санитарных дня и пара часов работы бригады службы дезинфекции. Тараканы — это даже не тревожный сигнал, это позор даже для колхозной столовой.
Да, из плюсов: в кафе хоть и не продают алкогольные напитки, но можно прийти со своим добром и, заплатив вполне разумный бутылочный сбор, не только вкусно поесть, но и приятно провести время за обстоятельными разговорами и обсуждением нюансов кухни степняков.
💬 Комментарии · 0